ホームベーカリーで楽健寺の天然酵母を使った食パンを焼いています。
基本にしているやり方はこちらの土江正司さんのものです。
楽健寺の天然酵母の申し込みはこちらからできます。
natural yeast bread in Rakkennji temple
こちらにも情報があります。同じく土江正司さんの説明です。
私は基本のやり方をもとに、こんな分量でやっています。ホームベーカリーは1.5斤用で、1斤強で仕込んでいる感じになります。
基材の準備
ごはん 約200g（だいたい一膳分）
にんじん 約200g（一本）
長芋 約200ｇ（よく売ってるサイズの半分）
リンゴ 約200g（一個）
砂糖 大さじ6杯
塩小さじ2.5杯
材料は使いやすい分量にして、かなり適当です。砂糖と塩はよく忘れます。それぞれフードプロセッサーでがーっとやってまぜまぜ。五等分して冷凍しておきます。だいたい150gぐらいになります。
パンを焼く準備
強力粉 300g
塩 小さじ1/3杯
砂糖 大さじ２杯
マーガリン 約5g（入れないことも多い）
水 140cc
パン種 150g
そのときのパン種の量に応じて水を増減して、トータルで300g弱になる程度にしています。かなり、適当ですが、それなりにうまくいきます。ときどき、びっくりするほどおいしいです。いつもできればいいんだけどなあ。
